阿春仔放送台

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凌晨 1:30 ,大家都已經進入深沉的睡眠,安平港的魚市場才剛是進入熱鬧的時候,喧嘩的叫賣聲,船的引擎聲,還有魚市場獨有的氣味~

一直沒機會見識到深夜魚市場的活力,跟蚵男約好他要挑漁獲的一晚,就跟著他一同前往,大家都知道蚵男從夜市擺攤到現在在海安路開了一家新的餐廳~

他忙到深夜12:00多店打烊,就在店裡算著漁船進港的時間,好到魚市場補貨,就是想給每天上門的客人們吃到最新鮮的海鮮~

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這是春爸第一次在晚上來到這裡,有點像鄉巴佬一樣的覺得甚麼都很有趣,在走道上有拉著載著滿滿漁獲推車的阿桑阿叔們,一直不斷在走道上喊著:借過喔(台語)

蚵男說:「他們推車是算趟的,一晚推的趟數越多,工資就越多」但其實工資並不如你我想像的那麼豐厚,是很辛苦的工作~

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正所謂內行看門道,外行看熱鬧,春媽跟我一直對很多碩大的魚類或是少見的魚類嘖嘖稱奇,蚵男也不厭其煩的告訴我們魚的名稱~

其實每天蚵田除了有蚵的收成以外,還是多少會捕到些螃蟹或是魚,但數量還是不夠供應現在的店面,蚵男笑說:「開店之後他也成了魚市場的批貨菜鳥XD」

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剛來魚市場批貨時,遇見很多難題,怎麼挑怎麼看,在在的考驗著他的所學,這些還能靠著學校所學加上自己的研究來撐著~但要拿到上等魚貨就不是那麼簡單了

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開店初期,幾乎每晚報到,為的是想讓漁民們跟他熟悉,進而願意把真正的好貨留給他,深夜打烊後,常常還是天亮才回到家,但勤著跑就會有回報~

逐漸跟漁民們熟了之後,開始認了幾位較年輕的漁民,或許是年紀相近,也或許是同為接手家中漁業的年輕人,開始介紹漁民或是留貨給他~也會互相交換意見~

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蚵男深夜的補貨功課也越來越熟悉穩定~從一開始的天微亮才回到家,變成可以在2個小時左右搞定~

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換掉雨鞋,跟著他一起坐上車回程,此時是凌晨3:40,從魚市場離開回到海安路的店裡,工作還沒結束,他還要把魚貨帶回店裡保存~

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回到店裡,把魚放入保麗龍箱,蓋上滿滿的碎冰,天亮營業後就等待著廚房的師傅們料理~

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以為這樣工作就結束可以回家睡覺了嗎? 不,他還要看看生猛海鮮區的螃蟹&鰻魚們,檢查一下他們的活動力與狀況,檢查一下打氣管,換水補水~

確定他們可以保持新鮮與活力之後才會關燈離開~春爸離開時大概是4:00多,蚵男還在店裡待到幾點就不知道了,或許蓋上被子時又快天亮了吧~

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這是春爸第一次跟著一位海產店老闆在非營業時間裡活動,雖然跟蚵男是好朋友,但當我提出這樣詭異的要求時他聽了還是嚇了一跳XDD

營業時間也不是沒來過,春爸也帶家人朋友一起來吃過好幾次,看見滿座的客人與滿滿的菜色並不稀奇,但熄燈打烊之後,蚵男卸下工作時的武裝~

才是最真實的他,我看見他在魚市場裡自己扛著大包小包的繞來繞去,跟漁民攤販聊天的輕鬆,狂問問題的研究態度~

一路走來從蚵田到夜市,又從夜市到店面再到漁港~大家平常看見的大概是他在電視媒體專訪或是在店裡老闆的模樣,但風光的背後往往有很多沒人看見辛苦的地方

春爸打這篇文章也不知道該不該歸類當作食記,只是想讓大家知道,成就每道美食或名店的背後,都藏著我們大家看不見的努力~

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地圖:

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以下為2013.3.29 撰文

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在台南的大家對照片裡的這位帥氣大男孩一定不陌生,很多人對他的印象就是高學歷,回家鄉接下蚵田養蚵......然後在夜市擺攤賣烤蚵

與其說他承接家業,倒不如說.....他開啟了年輕人返鄉從事傳統農漁業的一個希望,想想看,習慣了都市的生活,回到鄉下面對看天吃飯的產業.......

不管是誰都一定會歷經一番掙扎,要下定這樣的決心,需要【勇氣 x N倍】

平常大家總在夜幕低垂時的武聖夜市裡見到他的模樣,穿著代表著"海"的顏色的藍色蚵男T恤,專注地看著烤台上的每顆蚵仔

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但是,我在七股艷陽高照的藍色海面上,看到了另一面的他~~

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沿著黑面琵鷺保護區小小的路往七股海堤方向走,傳承了三代的蚵田就在靠近海堤邊的一片小潟湖,除了會來附近海釣的釣客之外,這裡沒甚麼人會來。

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會來他們家蚵田,其實是因為有次在FB上跟蚵男聊天,我實在很好奇年紀跟我相仿的他,為什麼會有這樣的勇氣跟決心回到七股這樣的小漁村? 

也提到,如果有經過七股的話可不可以參觀他家的蚵田,蚵男非常爽快的答應了~~

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來的時候,蚵男正在把整籃的蚵拉上岸來,現在是3月,海邊就已經很熱了,想像一下到了夏季的艷陽之下會有多曬

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底下就是剛洗過澡的蚵蚵們,也是我們在夜市或是市場看到的模樣,水沖洗過兩次之後,褪去殼上的泥沙,看起來亮晶晶的~~

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在陽光下閃著一點點的綠,有些海草跟藻類還附著在殼上,那也是七股海的顏色。所以蚵蚵們可不是撈起來就可以裝箱拿去賣的,洗的過程還是得費一番工夫的。

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洗之前,還有很辛苦的去除蚵殼上附著物的過程,最右邊的是親切的蚵媽,他說他跟蚵爸都是阿春仔IN台南的忠實粉絲,聽了實在係揪感心ㄟ

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要把附著在蚵上的螺類,海藻,從蚵殼上慢慢地用刀刮下來~~這是一項很累的細活,這麼多的蚵要一顆一顆的慢慢刮~~

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這時來了一隻白鷺鷥,靠得好近,我很訝異的問蚵男:「白鷺鷥怕人怕得要命,怎麼會靠這麼近?」

蚵男說:「蚵上的螺類跟附著物刮下來時,有時會有小螃蟹,還有一堆螺甚至小隻魚,白鷺鷥超愛來撿的,來竹筏旁邊等著撿,隨便都吃得飽XD」

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蚵男邊工作邊跟我聊著^^,後來還很NICE的說要開竹筏帶我到海上近一點看蚵田,開在海上,偶而還有會一群一群的小魚躍上海面又下去,感覺很棒~

看他現在開竹筏駕輕就熟,他說他一開始回來幫忙的時候,撞壞了好幾艘竹筏XD 尤其是要經過跟竹筏一樣寬的水門時,撞破竹筏的圓管是常有的事~~

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一到蚵架旁邊,他熟練地跳上架子蹲下,我在竹筏上都覺得站起來飄飄的,他卻像如履平地,這也都是慢慢的習慣來的~~

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這些都是剛種下去的蚵苗,要等待1-2年才可以收成,大家總是認為,就把蚵殼綁一綁丟進去海裡,他就會自己長大啦~錯!!!

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其實這是不對的觀念,聽蚵男說完,我也才知道

甚麼時候該讓蚵曬太陽,甚麼時候該讓他沉在海裡吸收養分,都有一定的流程,而且綁在架子上的這麼多串蚵,不是綁好就在原位了喔~~

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要根據季節潮汐,蚵的成長情況做調整,要把綁在蚵架的上千串蚵仔解開,分好成長等級後換到另一個蚵架上綁起來,讓他繼續成長~

完全沒有遮蔽物的海上,低頭蹲在蚵架上,冬天吹風夏天曬太陽,還要重複綁跟解的動作,有時候竹子壞了還要換,根本就不是大家想的放下去就好了那麼輕鬆~

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這還只是人工可以控制的部分,大自然裡無法控制的因素還很多,比如要擔心颱風,擔心寒流,擔心潮汐水位~~看天吃飯真的很辛苦~~

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不過蚵男自己感到慶幸的一點就是,他們家蚵田位在保護區邊,生態很棒,海水也很乾淨,白鷺鷥跟黑面琵鷺比人還多XD,很適合蚵仔生長的地方

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蚵男說:「在工作有時會抓到跑進來潟湖裡玩耍的河豚,甚至是獅子魚~這些他都會放走~只有偶而抓到大隻的螃蟹會拿來加菜而已XDD」

雖然照顧蚵田辛苦,但是想吃海鮮時在家裡的蚵田放網子撈一撈就有的這種幸福,我想大家都很難體會吧XD~~

白天採收蚵仔之後,接著蚵男就要準備趕到晚上的夜市裡去了,這是每天的固定行程,可以每天讓客人吃到七股最新鮮的蚵仔,也是他很開心的一件事

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現在除了烤蚵以外,還增加了自家養的蛤蠣,還有烤竹筴魚

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蚵剛經過冬天的寒冷,雖然沒有夏天時來的肥大,不過也算大了 ,沾點哇沙米吃對我這種蚵控來說,實在很過癮~~

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夏天也有這麼肥的~~

 

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竹筴魚外皮烤的有點脆,魚肉蠻軟嫩的,加上檸檬,沾點胡椒粉吃超對味的~~吃這種烤魚,檸檬是必加的啊!!!!!

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在拍照時,他們烤蚵的手一直沒停過,很多人都是來點了拿了號碼牌就走,裡面的座位也一直都有人坐,如果光只是靠名氣,是不會有這種盛況的^^

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當大家都把注意力放在他的台大研究所學歷時,似乎都忘了他想回來的原因--【傳承】從阿公時代留下來的蚵田

現在蚵爸在做,但總有一天也會退休,他沒有去接著做,那還有誰來做? 不想讓這片藍藍綠綠的蚵田荒廢,想讓七股鮮蚵的美味延續下去,是他決心的來源

白天海上養蚵,晚上夜市擺攤,或許看來賺到了不用打卡上下班的自由,但是辛苦程度絕對比坐在辦公室裡大上許多~~

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年輕力量的注入,讓這片蚵田感覺又有了新的活力。蚵男...看似不難,其實以辛苦程度來說,真的很難 

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如果有機會到武聖夜市逛逛,經過蚵男的攤位時,記得給這位台南七股的年輕蚵農打打氣^^ 

地圖:


在較大的地圖上查看蚵男鮮蚵本舖

 

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黃大黃=阿春爸 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


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  • 樂天小高
  • 乾感謝好友分享這新聞有看過蠻勵志的