阿春仔放送台

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在台南看見白髮蒼蒼的老人家辛苦的切著菜其實並不稀奇,數十年來始終如一的每日開店關店,重複著一樣的動作,重複著上一代傳承給他的技術與觀念。

60年老店,在台南似乎不是一件很稀奇的事情,因為有更多傳承八十年、百年的老店家,今天春爸就分享幾家在中西區自己比較常去的一些老店,

每個台南人心中都有著一份屬於自己的美食地圖,或許不盡完善,但卻是春爸自己心中老店的記號。

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位於熱鬧的民族路赤崁樓邊,聚集最多外地遊客的地方,但卻還是有不少在地的阿伯會來切點東西回去當下酒菜,清子婆婆從小就跟著爸媽在石精臼擺攤,

台南老店之所以會讓人難以忘懷,除了時間久遠,還有就是會有樣屬於很多人回憶的老東西在店裡,像清子婆婆用的砧板就已經是從爸爸手中接過來的了,

近60年的歲月裡,不知道有多少人吞著口水看著婆婆俐落地將香腸熟肉一片片的切開。

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從婆婆還是小女孩,一直到現在成了阿嬤,清子香腸熟肉還是很多老台南人共有的滋味,雖然名聲不如保安路上某香腸熟肉來的大,雖然不大排長龍,

但卻可以跟每個來的客人閒話家常,這才是台南老店的感覺^^

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除了食材新鮮以外,承襲至父親的手藝口味都沒變,在地天公廟的老董事長也是這裡的常客,或許大家吃的是一種記憶中的味道吧^^

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吃完了香腸熟肉,沿著民族路往海安路方向去,有家也是開了60年的古早味粉圓,早期聽說是阿伯會一早從海安路沿途叫賣,

直到接近中午剛好停在民族路口,現在則是每天一早就在民族路的定點販賣,是很多來水仙宮買菜的婆婆媽媽們消暑解渴的好料,每次見到都是人潮滿滿~

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老闆舀粉圓的手一直沒停過,現在則是一家老小假日都會在攤車幫忙,每次來買,看見阿伯舀起滿滿的粉圓就會很想大吃好幾口,

冰涼QQ的帶點微甜的口感,在逛完菜市場後來一杯真的很消暑~

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假日時,小孫女們就像這樣站在攤車上跟著大人瞎忙著,實在很可愛^^

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接著繞到鄰近的新美街上,除了有著名的全興塌塌米在這裡以外,還有個左鄰右舍也都很推薦的恭仔肉燥意麵,用餐時間常會見到很多騎著機車的

在地人停在店門口,老闆娘就俐落的拿著一袋餐點出去,很有得來速的感覺XD,客人們也會跟老闆娘寒暄幾句再走,也是老店的獨特景象^^

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他是春爸自己覺得很有趣的一家麵攤,看似平凡無奇,但是裡面有賣一樣跟麵攤八竿子打不著的高級料理,就是魚翅盅,

另外還有要價不斐的魚翅水餃,真不知道吃起來是甚麼感覺XD

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但那些跟魚翅相關的春爸都沒點過,最常吃的還是乾意麵還有鮮蝦扁食湯^^牆面上掛了一些舊報紙的報導,如果老闆有空可以跟他聊聊舊報紙上的趣事,

他會有些意想不到的回答給你XDD,這裡就賣個關子吧,聊的興起的話,老闆可能還會把小時候學小提琴然後怎麼被他爸”指導”的事情說給你聽~

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台南的老麵攤也很多,各家的味道也都不盡相同,不過春爸還是蠻推他們家的鮮蝦扁食的,蝦子鮮味包覆在內,真的會滿滿一口的鮮蝦味道~

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只要經過青年路與民權路口一定會看見的長玻璃罐,裡面放著各式各樣的醃製品,這也是很多媒體曾來採訪過的老店,因為店攤前擺的玻璃罐

實在太顯眼太有特色了,據老闆說,這也是從以前留下來至今~

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老闆從10幾歲開始接觸這行業開始,從最早在東門城邊又搬到城隍廟邊,一直到現在的店址,一轉眼的,時間過得很快,但他依舊每日醃製著果乾李鹹

,舀著老府城人以往夏天的清涼記憶,春爸有時在市區工作完,經過時總會來坐在鐵椅子上喝個一杯~

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每回來坐下時,很喜歡看看每個玻璃罐裡的梅子李子,真的會有望梅止渴的效果喔XD

老闆也是都沒閒著,楊桃湯一杓一杓的舀,一杯一杯的香檳色楊桃湯,是老闆數十年來日復一日以相同的用心煮出來的回憶~

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接著還有一家也是傳承三代的永記虱目魚丸,生意好到需要抽號碼牌,太晚來的話,可是會吃不到的,春爸有時候中午1點到就已經殘念了,

不管天氣多熱,只要能吃的到,有客人也寧願坐在熱呼呼的爐火前享用~來這裡脆腸跟綜合湯是春爸必點的兩樣~

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永記虱目魚丸其實就是在台南賣虱目魚丸頗具盛名的劉家的一個分支,第一代老老闆劉清泉先生以小推車與沿街叫賣起家,傳到第二代分為兩家店,

一家是弟弟在天公廟巷內的虱目魚丸店,另一家是哥哥在中山路8巷內的阿川虱目魚湯,後來阿川交給徒弟繼續經營,第三代的妹妹劉秀珠則到府前路上

開了第三代虱目魚丸;而哥哥劉永順也在開山路上另起爐灶,就是永記虱目魚丸。

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在台南有件很有趣的事情,就是老店也會隨著傳承漸漸地開枝散葉,不管是吃阿川還是第三代或是永記,其實都是傳承至老老闆的手藝與精神~

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福記肉圓是孔廟附近的一家老店,他也是很多念建興國中的學生們共同的回憶,下課後來吃個一份,剛好讓成長期的同學們有精力繼續辛苦的夜間補習,

或是補充體力繼續打球~

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點完肉圓之後,就可拿著小碗自己舀點清湯來喝,大鼓慢熬的清湯帶點淡淡的白色,加上些許的香菜芹菜,就是一碗滋味豐富的好湯,

春爸每次去都會喝上個幾碗才肯罷休~

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清甜的大骨湯配上肉圓實在是絕配,老店只靠這一味就可以在美食戰區的台南傳承至今,的確也是很不容易的一件事情~

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寫了好幾家吃的,也別忘了台南還有很棒的非小吃的老店,比如振發茶行~

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來到台南,除了吃吃喝喝以外,是不是也會注意到很多的手工藝品店,大多是新的創意商品攤位,或是傳承了好幾代的傳統手作,不但將原有的靈魂

精神保存下來,文創商店更是將新意注入到傳統的物品裡,新舊的結合激發出更大的火花,除了看見傳統歷史被保存下來而感動以外,也為新的想法喝采!

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台南的中西區,至今還有很多傳承百年的老店家在其中,遵循幾代不變的古法,秉持著原有的精神,日復一日重複著同樣的事情,這就是職人精神吧^^

在台南已經傳承5代,從1860年的清咸豐至今,歷經154年的【振發茶行】,店裡的架子與錫桶,都是從開業至今留下來的古董,以前的茶葉都是用錫桶裝,

現在這些錫桶就成了茶行的鎮店之寶,也是不用再多加贅述的顯眼商標,會很直接聯想到振發茶行。

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茶罐上寫著龍吟、金花等等,都是當時從福建批茶過來時,茶的產地山名,除了有三個罐子上寫著”狀元、榜眼、探花”是表示茶的等級以外,

其他都是代表當時產茶的武夷山一帶的茶山名稱,但時光飛逝,現在都已經是裝著台灣本土的茶葉了~

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現在還以紙張包裝茶葉的店其實不多了,因為氣候潮濕,用紙張包比較不易保存,但現在茶行還是用紙張包裝並蓋上百年牛角章,這象徵的意義

就是一種傳承吧~台南有著太多太多的老店,隨便算一算傳承了三代甚至更久大有人在,幾十年的稱謂對這些老店來說,只是一個記得自己歷史的簡單註記。

真正的精隨都藏在每一代的腦海當中,老店之所以會屹立不搖,沒有被時代洪流給淹沒,就是因為恪守著最原始的精神,把食材把步驟把技巧數十年如一日的

仔細反覆,贏得大家對於品質的信任,也讓老招牌越來越亮~

 

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留言列表 (4)

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  • HIKO日工設計
  • 老店的好滋味,在如今看來,格外的美好與珍貴,讚!
  • kunjulee
  • 很棒的文章,傳承,堅持,美好的記憶 !!
    最喜歡您文章中的一句話:
    " 老店之所以會屹立不搖,沒有被時代洪流給淹沒,就是因為恪守著最原始的精神,把食材把步驟把技巧數十年如一日的仔細反覆,贏得大家對於品質的信任,讓老招牌越來越亮~ "

    ~~ 謝謝您費心的記錄與整理,讓老店的精神能永遠發揚傳承下去~~
  • 俴 誏 ? 闚
  • 們看了月是實一便夫比的以你家中下為而到,聲的

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  • pig4042
  • 文章寫得很好呢!
    謝謝版主的無私推薦喔!