阿春仔放送台

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台南一直以來給人的印象就是美食眾多,不管是小吃、餐廳、飯店,各有特色,在每個台南人心中,都著一張自己無可取代的美食地圖~

今年2014的台南美食節,用了3個美食主題【冰果室、虱目魚、牛肉湯】,這三樣在台南可說是隨處可見的超競爭項目,自然有著很重要的地位^^

春爸受台南市觀光局邀請參加媒體參訪團,以在地人身分與觀光局陪著一票從中北部下來的美食專欄記者以及知名美食作家"徐天麟"老師好好的品嘗了一天~

早上在高鐵站接到遠道而來的大伙後就往市區出發了,本次美食節共有114家店參與,從名單中挑選了幾家作為今天的參訪行程。

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一早9點多,來到位於永康西勢的一家老餅店-王西勢水果餅,是一家三代同堂的老店,鎮店之寶就是照片裡的水果餅,薄薄的內餡,甜而不膩充滿果香味~

這也是春爸第一次吃到,一早還沒吃早餐,吃塊餅配個熱茶真的還蠻舒服的,外表的餅皮也帶點微酥的口感,讓整塊餅吃來口感很豐富~

春媽以前在公司上班時,公司老闆買給員工吃過,春媽至今還記得味道,春爸當天回家說到今天有吃水果餅的時候,春媽超級羨慕的~

雖說三代同堂,但現在店裡面比較不常見到第一代阿公的身影,畢竟老人家行動比較不方便,兒子跟孫子都希望他可以多休息,所以在店裡的時間較少~

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第二代的王爸就傳承了阿公的製餅功夫,目前店裡製餅工作大多是王爸&王媽合力完成的~阿公年輕時使用的擀麵棍至今還留在餅店的廚房裡使用著~

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兒子繼承了父親的技術,現在孫子也回來將老店賦予新的元素,學設計的孫子把老口味重新設計包裝,一家三代一起工作的感覺,春爸還蠻羨慕的~

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60幾年前從阿公年輕時在廟口賣餅,一直到現在有了家小店,兒孫同心協力的傳承守護著阿公做出來的味道,想必阿公一定很開心吧^^

接著下一個來到的也是位於永康大灣的老店--進福阿梅花生糖,傳承自老闆娘阿公的手藝,裹著麥芽糖的花生散著陣陣的香氣~

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每次騎著機車經過大灣的廣護宮旁,總會聞到陣陣的花生香味,大灣花生糖是永康很知名的平民點心,第一代的鄭阿公早年挑著扁擔在廣護宮附近叫賣~

總是隨著戲班在各處的廟宇戲棚下賣花生糖,第二代依然遵循父親的古法做著花生糖,至今傳至第三代的老闆娘,依然每天重複著同樣的動作製作著。

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現在第四代已經回到母親身邊準備將大灣的花生糖文化繼續流傳下去,在台南,美食之所以興盛不衰就是有太多代代相傳的例子了~

原本在廟口的平民點心,現在儼然已成為永康大灣伴手禮的代表。

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看完兩個傳統小點心,時間接近中午,也進入美食節的重點項目之一,牛肉湯,來到的是永康的鴻品牛肉湯

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老闆武哥專注的切著牛肉,鴻品從以前就是春爸的口袋愛店,以前住永康時常吃,現在因為搬到東區距離比較遠些就比較少來了^^

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牛肉湯之所以迷人,就是可以吃到最純粹的滋味,各項蔬菜熬煮出來的清甜湯頭,淋澆在厚度切的恰到好處的牛肉上,品味時間得要抓準,就可品嘗到肉質的鮮甜

吃牛肉湯時,肉燥飯也不能少,每次春爸想到那鍋滷的香氣四溢的肉燥,總是會忍不住想馬上扒個兩碗~再配幾口鮮甜的牛肉湯~

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肉燥要細火慢慢的滷,牛肉湯要熱湯燙熟把握時間,看似簡單的平民美食,卻有著一慢一快的差異,料理的世界是很深奧的~

武哥對於牛肉的鑽研可是下過苦心的,一般牛肉湯店很少有像他擁有這麼豐富的菜單,而且道道都不馬虎~無論是帶點辛辣的宮保牛肉~

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還是口感軟嫩的滑蛋牛肉,偷偷說這一道是春爸的最愛,當天大家也都讚不絕口的一道牛肉料理~

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或是配料豐富,令人捨不得吃的牛肉麵~這一碗讓徐天麟老師說如果去能跨區參加台北牛肉麵節比賽的話,一定會得冠軍!

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抑或是隱藏版的牛肉水餃,這一道沒在菜單上,只有熟客問起才有機會,因為平常牛肉光用在牛肉湯跟火鍋就已經不太夠了~很少會有包水餃的機會~

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吃完正餐後,接踵而來的是下午的點心時間XD,看到這不知道大家有沒有飽了~下午第一個來到的是永康鹽行的丹莉蛋捲~

正巧遇見在手工製作的時間,原來蛋捲是這樣做的阿,春爸第一次瞧見還蠻新奇的,原料倒上機器加熱壓平成餅皮,之後放上一層海苔加點肉鬆,再捲起來~

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看起來好像很簡單,其實是師傅們都很熟練了,所以才看起來很快,要是春爸來做搞不好每捲都會弄破餅皮也說不定XD

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做好的蛋捲會切成一小段一小段的,像一口酥的感覺,一口就吃下還蠻方便的,會做成這樣是老闆娘的巧思唷^^ 沒想到受到很多運匠大哥的歡迎~

因為開車不方便拿著一整條的蛋捲,但是一口酥的方式一次塞一段進嘴裡就很方便了,吃點甜甜的開車不無聊,於是便在運匠界裡傳開來XD

老闆娘說這段小故事時,春爸聽來還蠻新奇的,能受到挑嘴運匠大哥們的肯定,絕對不是方便這一點而已^^

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跟市售蛋捲不太一樣,是比較扎實的厚度跟口感,也不會掉屑,蛋香味非常濃郁,隨後而來的海苔鹹味以及肉鬆的香味,鹹甜的滋味還蠻容易一口接一口的~

這是本次美食節參訪行程中較新的點心店家,原來蛋捲也可以不一樣^^

吃完了蛋捲總要配杯熱茶吧XD,大伙便開拔到擁有近150年歷史的振發茶行,春爸已來過很多次了,也曾寫過介紹,不過這次更開了眼界~

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店內處處是骨董的茶行,連現今使用的櫃台都是寶貝,老闆撥開桌面的茶包,出現一個洞,原來是以前賣茶後將錢放入的孔,直到打烊掀起桌面~

就可以把錢拿出來算帳了,去了很多次第一次聽見老闆的介紹^^

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聊的興起的第五代老闆,也打開了茶罐讓大家看看裡面,以前為了怕蓋錯蓋子讓茶香味混淆,都會在桶蓋上做記號~

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他也回憶起小時候美軍空襲時,跟著爸爸及姑姑們一人抱著兩個茶桶奔跑著躲到防空洞裡的故事,上一代的阿公非常非常珍惜這些茶桶~

可說是國寶級的了,連台灣歷史博物館都曾來商借去展覽過,有些茶桶上貼著的毛筆字,也都是從咸豐年間至今的筆跡,所以老闆非常小心的保護他們~

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有沒注意到上下茶罐的大小差異,原來最上層的小茶罐,是給以前吸食鴉片的人買的,吸鴉片都躺著,他們會買小茶罐放在床邊,口渴時抓一把泡茶用~

算是當時的隨身罐吧~也開眼界的看見振發茶行裡的天井,當天算是老闆大放送,壓箱寶幾乎都拿出來了,幫然也不乏流傳至今的老印章~振發處處是寶阿~

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接著是記者大哥大姐們的散步消化時間,觀光局帶他們來到林百貨,春爸想大家對林百貨一定很熟悉,所以就不贅述了^^

春爸之前就有介紹過林百貨的詳細內容請點:http://gugugu4411.pixnet.net/blog/post/105406853

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接著晚餐來到台南的三大台菜餐廳之一的欣欣餐廳,吳老師傅現年已經70幾歲了,還是在廚房忙進忙出,老師傅的手藝師承阿霞飯店的老老師傅XD

聽起來有點繞口,吳老師傅回憶起約50年前他學做菜的過程,還有退伍後便推著攤車在市區裡賣炒飯跟米粉湯,一直到現在有著一家台菜餐廳~

他眼裡透著一絲驕傲與使命,隨著時代演變,辦桌的宴席菜一道一道的隨著以前的老師傅們離開慢慢消失~他很開心自己還能傳給下一代的師傅們~

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電影總鋪師裡提到的雞仔豬肚鱉,目前台南僅剩欣欣餐廳有做,須用刀工取出雞的肋骨,放入豬肚以及鱉肉一同入湯燉煮,很費工又很經典的一道宴席菜~

冬天吃來非常補,湯頭的中藥香氣,軟嫩的雞肉咬起來不柴,軟爛帶點Q度的豬肚以及充滿膠質的鱉肉,三種不同口感的交錯,實在難忘~

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吳老師傅也很開心地提到,因為電影的關係,開始有大學生願意嘗試辦桌菜,常10個人揪一揪來吃一桌3000元左右的宴席辦桌菜~

是年輕族群的新選擇,畢竟大家平分後,真的也不比外面的餐廳貴,春爸這幾年也很少吃的到辦桌菜,當晚吃得很開心,吳老師傅也卯足全力~

特地做了一道醡醋蝦,整尾的大草蝦先下去稍微炸過,再用蛋去整片包起來,掌廚的功力不夠的話,是很難包覆完整的,是吳老師傅口中很得意的功夫菜~

這也是春爸嚐到最驚豔的一道菜,也是第一次嚐到,這也是目前台南的三大台菜餐廳中只有這裡才有的一道經典辦桌菜!

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春爸記得,吃飽後大家在餐廳前留影,吳老師傅開心的握著每一個人的手,一一親自致謝,一直問著口味合不合適,有沒有改進的地方~

謙遜的態度以及親切的問候,讓春爸印象非常非常深刻,白手起家的老師傅真的讓人不由得發自內心的尊敬~

晚餐後,也是今天最後的一站,來到鼎鼎大名的正興街上,經典的泰成水果店,春爸想這也是很多人都很熟悉的地方了吧^^

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哈密瓜正對時,店內的人氣冰品哈蜜瓜瓜冰自然是記者大哥們以及徐老師的首選^^,另外也不能錯過來台南水果店必吃的番茄切盤,沾點薑末醬油超美味!

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最後在泰成水果店老闆熱情的解說之下,結束今日行程,其實隔天媒體大哥大姊們還有一天的行程,不過春爸因為隔天有工作,只好忍痛今晚與大家道別了T.T

照片中間拿著美食節尚讚牌子的就是徐天麟老師了^^,有看見春爸在哪嗎XDD 因為吃太多,怕肚子太明顯,所以很奸詐的躲後面去了~~

一日的參訪行程,其實只是台南眾多美食中的九牛一毛,不管怎麼吃怎麼選擇,其實總覺得大家在乎的是記憶中的那一份滋味,嘴巴舌頭滿足了~

可是更令人難以忘懷的其實是店家們的一分人情味,一代傳一代,從年輕到白髮蒼蒼,到變成兒孫承接,老店的模樣沒有改變,味道也是記憶裡的美好

美食節只是活動的名稱,或許大家來到台南或是回到台南,美食小吃,是最能喚起往日美好時光的媒介了~

2014台南美食節官網:http://tnyummy.tw/ch/index.php

今年的美食節店家地圖以及各項活動資訊都可以在裡面找到喔^^

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補充:因為第二天春爸沒去,但得知行程中有學甲的永通虱目魚,之前來學甲拍蜀葵花時,常來吃~也是很推薦的一家老店

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以為虱目魚粥只有半邊的魚肚嗎? 盛產地的學甲才不會這麼小氣,翻開就是一整片兩邊啦!!! 無刺魚肚吃起來超過癮~很甜美的魚肉滋味

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小時候春爸跟開大卡車的爸爸春阿公一起出門時,最期待的就是我爸會帶我去吃肉燥飯配魚腸子,軟嫩帶點微苦味~

新鮮的魚腸是不太有腥味的,敢吃的人絕對會認為這是一道無敵的美食! 魚腸真的就重視新鮮二字而已~別無他法

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老店的下午4點,就有一堆客人來外帶,有許多看來也是當地人老主顧了,還不錯的一家虱目魚店^^

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留言列表 (6)

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  • 何大赤
  • 這篇文章真的很有意思
    給你個推
  • HIKO日工設計
  • 高鐵等等我,台南美食節我來了!!!
  • tik89
  • 台南美食真的很令人崩潰!
    每次去台南都想吃完一輪!
  • kunjulee
  • 台南也是臥虎藏龍,這麼多令人驚艷的店家~
    下次也要專程去尋幽訪勝一番呀~^^